上海小阿姨的酱牛腱子做法?
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
主料
辅料
大料适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量
1. 牛腱肉切大块泡出血水。
2. 冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后,捞出过冷水。洗净备用。
3. 大料洗净备用(有什么放什么)。
4. 洗净的牛腱放入砂锅加老卤水,加入调料,加黄豆酱,姜,水,盐,大火煮开小火慢卤。
5. 小火慢卤30到40分钟至熟。
6. 煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。
食材:牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉,如果牛肉块比较大的话,切成小一点的块,这样方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉块放入水中浸泡一个小时,这样可以快速的浸泡出里面的的血水,这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少许老抽上色,再放入葱姜,充分地抓拌均匀,然后放在冰箱冷藏室,腌制一个晚上,牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高压锅里面,如果没有高压锅的话,放入普通的锅里面也可以,倒入清水,清水一定要没过牛肉,如果要用普通的锅,要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻,再放入三颗山楂,可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味,放入生抽、老抽上色, 黄豆酱 ,如果喜欢吃辣的话,也可以放入豆瓣酱,再放入少许白糖提鲜,然后盖上盖子 大火高压20分钟,如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉,用筷子试一下,能用筷子轻轻扎动,这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来,现在就可以吃了
上海叉烧肉的正宗做法?
材料:
里几肉1条,姜片,蒜2瓣,叉烧酱3大汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,料酒,糖一点点,准备蜂蜜适量。
做法:
1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分,切成大块;姜切片并拍扁,蒜切蒜末。
2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中,调入少许料酒,姜片,蒜末,3汤匙叉烧酱,1汤匙蚝油,少许鸡粉,少许糖一起拌匀,盖上盒盖,放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面,并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
3.烤箱预热200度,中层上下火,烤盘上垫些锡纸,在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜,烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。