彬县御面怎么做?
1、 将800ml水煮开后,加入荞麦面,煮5分钟,将面条煮熟后放入冰水中冷却,然后捞起沥干水分备用。
5、 将荞麦面盛碟,加入蛋丝、海苔丝,撒上葱花、辣椒粉,在淋上汁便可食用。
彬县御面做方法是:
1先将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来(剩下的为支链淀粉、蛋白质等,蒸熟后即为面筋)。
2待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后用大火蒸熟,出锅冷却后即可食用。
食用说明 御面食用时,先切成薄片,然后佐以熟猪肉(或熟牛肉)、葱花、香菜、蒜泥、芥末油(或香油)等凉拌。御面片白如玉状,薄似蝉翼,其佐料或绿或黄,形色俱佳。
第一,和面成团,第二,洗面去淀粉。第三,快火加热搅拌出锅。第四,揉匀成形,第五,大火蒸熟,出锅冷却。
彬县御面又称玉面,是陕西彬县旬邑地区的一道特色美食,因曾是皇室贡品而得名。现在御面在宴席上作为佳肴,在神龛上作为供品,逢年过节,几乎家家户户都做御面。喜庆节日,婚丧嫁娶,招待至亲好友,其他荤素菜品有所不同,而御面却是不能缺的。
彬州御面的吃法?
先将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来(剩下的为支链淀粉、蛋白质等,蒸熟后即为面筋)。待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后用大火蒸熟,出锅冷却后即可食用。
御面食用时,先切成薄片,然后佐以熟猪肉(或熟牛肉)、葱花、香菜、蒜泥、芥末油(或香油)等凉拌。御面片白如玉状,薄似蝉翼,其佐料或绿或黄,形色俱佳,味道极美。
陕西彬县十大小吃都有什么呢?
1.彬县御面,彬县当地特色风味美食,因为出来颜色鲜亮又被称作玉面。
2彬县扯面,相传于元代,蒙古军邠州严禁当地人使用铁器,菜刀也被禁用,当地人想出来另一种吃面的方法,就有了扯面的吃法,吃起来面条筋道,入口爽滑,香气扑鼻。
3.红焖羊头,彬县过事的一道家常菜。
4.杏仁油茶,先给面粉里面加入香油炒成的油茶,再将杏仁、香料,芝麻等准备好,将水烧开后下入油茶面搅成糊状,再倒入香料、杏仁、芝麻等,大多数人都会泡上几根彬县麻花吃起来味道更美。
5.彬州麻花,用精粉、鸡蛋、生姜等十几种调料制成,吃起来酥香可口,色泽金黄。
6.彬州荞麦凉粉,主要用荞麦加水制成,也可热炒做汤,也可凉拌直接吃,口感爽滑,增进食欲。
7.酱汁猪蹄,彬县当地的美食之一,做好的猪蹄色泽鲜亮,吃一口肉汁鲜美,味道浓郁,很受大众喜爱。