北京正宗苏造肉做法？
1.五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；
3. 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；
4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；
5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；
6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
7. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；
8. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将***和油豆腐花搭着码放在碗中；
9. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；
10. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在***油豆腐中，表面再铺码五花肉片；
什么是灶肉？
灶肉又称为苏造肉，有说是姓苏的厨子所创。苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。
做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以***、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。
老北京卤煮正宗做法？
老北京卤煮是御膳中苏造肉流传至民间的改良版！为了适应普通百姓的消费能力，卤煮火烧的制作***取了当时物美价廉的猪下水为主料，主要是肥肠和肺头加上烙好的死面儿火烧，讲究的再配上少许炖好的五花肉片，最后淋上少许醋和辣椒油，香气四溢！
材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步把豆腐切块。
2、葱姜切好，放一旁备用。
3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。
北京卤煮正宗详细做法是怎样的？
正宗的不多，人都懒了豆腐都不是自己炸的了，肠子肺头都是半成品，火烧也不是自己烙的！放在所谓老汤里煮，这就是我们品评的老北京卤煮：主料都是外加工的半成品，汤就是炖肉汤下水，至于酱豆腐韭菜花就不说了，蒜泥有是自己搗的吗！所以正宗不正宗是个伪命题！
老北京卤煮火烧是***用下水，过去主要猪肺，大肠，头肉，用传统的卤料卤制，配上半发面烙饼(火烧)泡在锅的周围进行常时间的煮泡。吃时切些猪肺，大肠加两个煮过火烧，浇上汤就是卤煮火烧，是过去力工的主食，因为便宜所以受欢迎，估计现在没几个人吃了！至于怎么煮好吃我不懂，我只知道怎么煮也不会好吃。因为主要食料是猪肺，能好吃吗？谢邀！
