酸菜泡椒鲫鱼的川味做法？
步骤1
把泡酸菜，泡椒，生姜，蒜，全部剁细待用，芹菜切成条，葱切成小颗粒待用。
步骤 2
把鲫鱼清洗干净了加料酒，生姜，生抽，盐，淀粉葱头腌制5分钟。
步骤 3
用双立人不粘锅把腌制好的鲫鱼煎成两面黄待用。
步骤 4
步骤 5
炒好了加开水煮5分钟，待泡菜味道全部煮出来，然后把煎好的鱼放进去煮5分钟。
主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。
调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
酸菜乌江鱼的家常做法？
1、需要准备的调料有:乌鱼一条，300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。
3、锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。
4、在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。
1、材料：乌江鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。
3、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
4、然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。
5、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
6、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
7、最后往锅内加入适量醋调味即可。
一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。酸菜和酸笋切薄片。
鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。
锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。
最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。美味的酸菜鱼就完成了。
