湖南菜鱼的做法？
一条1-2kg左右清理好的鱼，辣椒，姜，蒜，酸菜油，盐，酱油，醋，鸡精。
方法/步骤分步阅读
1、先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。
2、当鱼的一边煎成金***的时候，把鱼翻转过来，再把另一边煎成金***，然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。（尽量不要把油也给弄到碗里面去了）
3、接下来就是做配菜了，把切好的姜蒜（片状最好），放在油里面进行煎炒15秒左右，再放适当的盐和酱油（都不宜太多，之后可以再加）。同时把辣椒和酸菜（这个可以看个人的口味，可有可无），放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。
4、把鱼放在锅里面，再把配料浇放在鱼身上，同时放适当鸡精（一般是一小勺，撒均匀一些），再倒水至淹住鱼（不是配菜），这时候就可以封锅盖起火水煮了。
5、大概两分钟左右，水开了15秒左右，再把鱼翻转过来（这个时候可以尝一下，看看菜是否够咸，否则可以加些盐），封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。
6、出锅的时候，可以先把整鱼弄出，再把配菜浇在其上，所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
湖南辣鱼块的做法？
2/17 买回来的鱼块洗净沥干水分备用（买鱼的时候让卖家给剁成块，以免自己动手剁）





一鱼切大块。
二加盐腌制20分钟。
三，放入鱼块后，不要搅动，先炸十分钟左右火候不要太大。
四尽量少翻动。
五10分钟后小心翻面。
六炸至金***。
七放入姜丝，盐，酒酿，辣椒粉，也可以根据口味。加五香粉，十三香之类。
食材：鲶鱼块、生粉、料酒、生抽、蚝油、盐、洋葱、大葱、生姜、青红椒。
做法：
步骤 1、鱼块洗干净沥干水，生粉里面放料酒，生抽，蚝油，少许盐，调均匀成糊，把鱼块放入拌匀，静候码味十分钟就够。
步骤 2、锅内放油烧热，炸成金***就行。
步骤 3、砂锅里面打底放少许洋葱，大葱，生姜，然后把炸好的鱼块放在砂锅里。
湖南风干鱼做法？
准备材料：
1、花椒炒香，捣碎
2、盐和捣碎的花椒炒香，混入辣椒粉拌匀
3、把调料涂抹在鱼的全身
4、腌制好的鱼，装在容器里腌两天。
5、两天后挂起来风干即可。
把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼
做法一
材料：
风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
调料：
清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
