盐菜扣肉的做法？
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
盐菜扣肉的做法 最正宗的做法？
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
7，干红椒顶刀切碎。
1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片
2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用
3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色
4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦
5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用
主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克
调料：色拉油2500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：
1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。
2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。
3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时即成。
主料
七分熟五花肉1500克
辅料
葱花适量、酸菜适量、豆腐乳2块、五香粉适量、蚝油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、干虾仁沙虫碾碎末适量
步骤
1.酸菜准备好，准备炸好的七分熟扣肉 三斤
2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量
3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上
4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜
5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了
阿米盐菜扣肉的做法？
用料
主料：五花肉 一块、盐菜一袋
辅料：生姜 4g、大蒜 2g、桂皮 一小块、香叶 两片、大葱 2g、花椒 2粒、啤酒一勺
具体做法步骤
1、准备一块肥瘦相间的五花肉，锅里加冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，花椒粒，煮开后在煮八分钟捞起来待用
2、用温水多清洗盐菜，并切成细碎的小段
3、在肉皮上扎洞
5、在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十分钟
步骤 1
五花肉处理干净后放入锅中加入没过肉的凉水，大葱，姜，料酒焯水；水开后舀出血沫继续煮至筷子可以戳开表皮。
步骤 2
煮好的肉放置不烫手的时候就可以操作这一步骤了。肉的表皮用牙签多扎一些小孔，再用生姜抹在上面，接着再抹一层红糖。
步骤 3
铁锅里倒入适量油，油热后放入肉进行炸制，尽量每一面都炸到微黄。（这一步骤会往外溅油，务必小心操作。）
