炖鱼放青辣椒为的是什么？
以制作清炖鲤鱼为例，可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料。主料：大鱼6斤辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量炖鱼的做法：
1、鱼洗净切段2、锅烧热放油煎鱼3、两面微黄4、炒调味料5、放入鱼6、放白糖7、添汤生抽和老抽调色8、倒入砂锅炖9、放盐和味精调味10、炖熟关火
鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，是很多家庭餐桌上的选择。而且老少皆宜，易于消化，是非常好的肉类食品。我们在家炖鱼的时候，往往会在锅里放入青辣椒。放入青辣椒的目的，主要是除腥增香。青辣椒可以去除鱼的腥味，让炖出来的鱼味道更加的鲜美。
鱼儿辣椒的做法有哪些？
鱼儿辣椒是五强溪坛子菜的典型代表之一。
五强溪位于沅陵与桃源交界处，沅水弯弯而过，千万做青山作伴。山水里的人们，总是对食物有着自己的智慧，坛子菜便是其中之一。曾经，这里物质匮乏、交通不便，食物如何储藏久而不坏，于当时而言这是一个生存命题。人们通过坛子腌制食物的方法，改变食物原本的样貌，提高食物的寿命。鱼儿辣椒没有鱼为什么还带“鱼”呢？因为以前在乡里吃鱼吃肉那是丰年过节才有的事情，比如冬瓜肉，将一块块冬瓜做成红烧肉的样子，非常可口，也满足视觉对肉的需求；又比如这鱼儿辣椒，形似小鱼，酸香可口，故而得名。
鱼儿辣椒的腌制食材主要是糯米粉和大红椒。秋初的时候，勤快的妇人会提前到自家菜园***摘鲜红的大红椒，清洗之后用竹筛子放置阴凉通风处沥水一两天。
一两天之后，妇人清早起床，用一个大木盆，将糯米粉揉拌，并加入盐和些许花椒，成型之后将糯米粉坨搁置一边。将前几日放干的大红椒取出，用剪刀在辣椒腹部处划开一道口子，然后将糯米粉坨填充进辣椒体内。此时屋内尽是辣椒释放出的清香辣味和糯米粉的朴质味道。
当粉坨全部被辣椒“吃进肚子后”，妇人就取出早已备好的土坛子，将成型的鱼儿辣椒有序的放入到坛子内进行密封，七八天的时间，坛子内的辣椒和糯米粉自然发酵互相融合浸透，时不时还会听见坛子发出声响，老人会说那是鱼儿辣椒在成长的声音。
等待一周左右的时间后，打开坛子，鱼儿辣椒独有的酸辣味不请自来，妇人取出一盘十二三个有余，外红内白，辣椒外层又多少沾染些面粉的白，好似一层薄薄纱衣。
将烧热的锅中倒入农家自产的菜籽油，取鱼儿辣椒一一放入锅中，用小火油煎。要用煎豆腐一样的心去烹饪，才能出一锅外焦里嫩的鱼儿辣椒。辣椒的红辣火，糯米粉的白糯香，此时已经彼此交集，通过菜籽油的“助攻”，释放出更多美食能量。
烹饪好的鱼儿辣椒个头也不小，约有8——10公分，此时外衣辣椒已经是金黄为主，红色点缀；腹内的糯米坨外层也多是黄焦。筷子夹起，入口就是三分之一。口中先是辣椒的气质，一口下去糯米香软味紧跟其后，满口嚼动，辣椒和糯米坨的融合得到了最顶级的配合，满口的挂念，舌尖被有层次感的满足，不免感慨：这才是坛子菜的味道。
