山西红面最正宗的做法？
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
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3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
高粱面的吃法？
山西以前高粱面吃法：
1、和1/3小麦面，2/3高粱面，把高粱面包在小麦面里，赶出面条，俗称包皮面。
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2、按上述比例和成软面，放在板子上用铁筷拨下长条，俗称铁拨菇。
（仅供参考
1、高粱面的吃法:可以蒸窝窝头、做面揪烫、做发糕、做糕点做锅贴、高粱酒等。
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2、高粱面比较粗，不像白面细。单独用高粱面做面食，很难成团，若参一些面粉就容易成型。现在，人民的生活水平通过了，有很多的粗粮细作的方法。
3、综上所述，高粱面吃法很多，上述已经列举了，就不再一一列举。
吃法有三种
1.高粱面鱼
高粱面鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
2.高粱面馒头
用高粱面、色拉油、酵母、元贞糖等材料做成馒头。把馒头生坯放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，蒸好焖至2-3分钟即可。
