郑州家常菜推荐?

河南烩面是当地最有名的面食之一,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,味道鲜美,经济实惠,郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。
下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。吃的时候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,汤好面筋,其味更鲜。
二、胡辣汤
胡辣汤好吃,而且食材丰富,河南主要是肉丁胡辣汤,用熟羊肉、鲜羊肉汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等为原料,分原料加工、洗面筋、制汤等三道工序。
胡辣汤是最受欢迎的早点之一,常出现在街边摊点,味道微辣,营养丰富,适合与其他早点搭配。
三、道口烧鸡
道口烧鸡是相当有名的河南美食,香味浓郁,口感酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。形如元宝,色泽金黄尤为喜人。
道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
洛阳家常菜做法?
洛阳的白菜是河南的一道家常菜,作法简单,口味爽口,汤菜并用,很实惠,所以受到很多人的喜欢
第一步:把瘦肉切片,加少许的葱沫、姜沫、盐、味精拌匀后,加蛋清,然后勾芡,搁置备用。
第二步:所用的***最好是菜心,这样吃起来的口感会更好一些。把菜心切好,不要太小,在锅里加入适量的水(最好用准备盛汤菜的汤盆加水,可以准确的加水)放几粒花椒、姜丝、盐,水开后加入肉片,肉片漂浮上来的时候捞出备用。
第三步:把准备好的***放入原汤(肉捞出后放菜),半熟的时候,加入粉丝,利用这段时间拌芝麻酱,麻酱+水+红腐乳(一块即可)拌匀。
第四步:***和粉丝煮熟后,再把肉放进锅里加热片刻即可,汤菜入盆后把芝麻酱均匀的淋在汤上面。
河南饭做法?
河南闷饭做法:
材料
做法
1)土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入土豆丁煎制表面成金黄,均匀的撒一层盐,搅匀后盛出沥干油份。
2)大米洗净倒入电饭锅,倒入煎好的土豆丁,盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子,用勺子将米饭和土豆翻拌均匀,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。
大杂烩
1.准备一个小盆,放入黄豆芽一小把,豆腐皮一张,先从中间切开,再切成宽条,和豆芽放在一起备用。
2.准备长豆角几根,洗净后切成三厘米长的段,香菇几个去掉根部,先从中间切开,再切成四半,一起放入盆中备用,老豆腐一块,先从中间切开,再切成薄片,放入盆中。
3.准备一个小盆,倒入提前烫好的粉条一小把,***叶几片,洗净后切成段,放入小盆中,五花肉一块,切成段,放入小盆中备用。
4.生姜一小块,切成姜片,大葱一段切成马蹄片,一起放入盆中,再抓入几粒红干椒和花椒,两粒[_a***_]备用。
5.锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,这一步是为了增加食材的底味和亮度,等水烧开后,下入切好的配菜,焯水一分钟左右,即可倒出控水。
6.另起锅添入半勺食用油,滑锅后倒出,然后再添入少许食用油,热锅凉油,油热,倒入配料和五花肉,炒出肥油,放入***,快速翻炒,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,淋入明油,翻炒均匀。
7.倒入焯水后的配菜,简单翻炒,加入清水,倒入豆腐块,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克,老抽几滴调色,煮至汤汁沸腾后,加入生抽3克调味。
8.开大火煮两分钟左右,倒入粉条,翻炒均匀,继续煮一分钟,加入少许芝麻油增香,即可关火起锅,装入盆中,最后再放上一朵香菜点缀。