宁波正宗黄鱼面的做法是什么?
主料 3人份
辅料
竹笋100克、雪菜80克、海蜒25克、植物油1大勺、黄酒1勺、食盐6克、葱2根、姜3片、白胡椒粉1/2茶匙、水适量
黄鱼面步骤1
黄鱼面的做法大全
步骤2
黄鱼面的做法图解
将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
首先做黄鱼面最主要的食材是黄鱼和面。黄鱼必须是野生小黄鱼 重量在每条100克左右最佳 而且必须是新鲜的没冷冻过的 太大第一成本太高而且不入味 还有和面的比例不协调了。就会造成吃不完浪费 而且会让食客吃太饱从而会觉得没那么好吃了。第二必须配腌制好的雪菜 面的粗细都可以但必须是潮面做 不要用干面 如果要面汤色好看点用二个锅做 一个锅烧鱼一个锅煮面 如果要地道点就用一个锅 把鱼煮得差不多了让入潮面煮熟去汤面沬即可出锅
黄鱼面的做法
1.黄鱼洗净,切下头和尾,将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
3.将煮好鱼汤过滤,就是白白的鲜鱼汤
4.在煮汤的同时,将切下的整片鱼肉切成小块,放入盐和料酒腌制片刻
5.鸡蛋打散,抓一小把面粉放入碗中,将小鱼片先沾些蛋液,在在面粉上滚一下,放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候,锅中的油要随时添加,一次不要加太多,看着锅底有薄薄的一层油即可
6.锅中倒少量的油,放入葱姜蒜煸香,在放入雪菜翻炒几下(雪菜不要放的太多),倒入鱼汤,加少许盐,大火滚开即可关火。雪菜已经很咸,加盐时要适量。汤已经很鲜美啦,也不需要在加其它调味品啦
7.自家的手擀面,面和的硬些,擀的薄些,切的细些
8.捞出煮好面条,将煎好的鱼片吗在面条上,浇上雪菜鱼汤,撒些小葱,一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦
材料
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
咸菜面鱼的正宗做法?
用料:小黄鱼 若干条,咸菜 适量,蛤蜊 适量,面条 5两,料酒 适量,姜 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量
步骤1.黄鱼去除大骨,切块,用盐、黄酒、葱姜腌制一会。
步骤 3.鱼肉油锅里煎至金黄。不要用力,小心碎了。
步骤 4.煎黄鱼块有些难度的,这要练,要么你用不粘锅煎。我用的是铁锅。
步骤 5:煎好的黄鱼放入汤锅里继续煮。
步骤 6:蛤蜊水里焯一下,撩出来。
步骤 7:鱼汤里加咸菜,预先咸菜已经超好了,我用的是咸菜肉丝,更香。没有你放现成的咸菜也行。
步骤 8:最后加蛤蜊,撒点白胡椒粉,一点点盐,关火。
步骤 9:煮好面条,加入咸菜黄鱼蛤蜊汤料,美极了