大碗鱼的做法?
1. 新鲜鲫鱼刮鳞去腮清洗干净,鱼身两面改刀,加料酒、姜片、葱段、盐码味。
.2. 油锅上火6成热,提起鱼尾下入油锅,略炸鱼头和鱼的上半部分,然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅,炸至鱼身表面呈金***时捞出控油,装入大盘,鱼身上撒上香菜段备用。
.3. 锅中留少许油,下入葱末、姜末、蒜末炝香,加入一小碗水,水开后加入盐、糖、醋,调和味后,淋入湿淀粉,用手勺不停搅拌,待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
(图片来源网络,侵删)
衢州大碗鱼的做法?
1.将鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃,以流动的水冲洗干净,用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
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3.红尖椒、绿尖椒切成细丝。
4.香菜择洗干净,切成1cm长的段。
5.大蒜剥去蒜皮。 炒锅内放入油(1汤匙,15ml),大火烧至七成热,放入鱼,先将一面煎至金***,再将鲈鱼翻转过来,将另一面也煎成金***,盛入盘中待用。
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6.炒锅内放入剩余的油(15ml),大火烧至七成热,倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒,翻炒出香味后,放入煎好的鱼。
7.调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖,然后倒入800ml凉开水(水量与鱼齐平即可),大火煮沸后,倒入切好的金华火腿片,调成中小火,炖煮约30分钟。
8.出锅前调入盐,加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
大碗鱼怎么做?
做法:
1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。
2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。
3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。