什么是澄粉,它和面粉有区别吗?
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澄粉就是小麦淀粉,小麦淀粉,平时饭店的虾饺,勾芡,加工点心都用到。澄粉是一种无筋粉。”筋”就是我们平时所说”面筋”,而面筋就是最早的蛋白质,小的时候,家里妈妈做凉粉,就是将小麦粉和成面,然后经过一遍有一遍的漂洗,最后剩下一小团发黑的网状的东西,这个东西就是面筋,而剩下无筋的面粉水就做成了凉粉。这是以前非常传统的凉粉做法。而去掉面筋的这一部分就称之为澄粉。比如加工厂将”筋”分离后,加工成粉条、粉丝。
后来商业做凉粉,就用澄粉来做,以前的这种传统做凉粉时间比较长,因为洗出面筋之后,还要将剩下的面粉水经过漂白,将上面的黄水清了才可以,这样来回换水需要两天,所以现在都已经进化了。
当然了澄粉现在的用途很广,作为原料用于食品,纺织、铸造、医药等。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。澄面是去筋面粉,低蛋白
用澄粉做的小兔子
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。一般人群均可食用。
1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
导读
澄粉就是生的小麦淀粉,也可以叫生粉、澄面。
小麦富含碳水化合物(主要是淀粉),其次是蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素等。以小麦为原料可制成全麦面粉、面粉和澄粉等小麦制品。其中,澄粉和面粉都是精制的小麦产品,它们的区别较大。那么,澄粉和面粉有哪些区别?
澄粉就是生的小麦淀粉,也可以叫生粉、澄面,是一种精制小麦产品,你可以在家里自己用面粉制作澄粉。
你制作澄粉时,首先要在面粉里加入50%左右的水和成面团,放置半个小时左右,再把面团放入水中,用双手在水里反复揉洗,最后手里剩下的是有粘性和弹性的湿面筋,洗到水里面的主要是淀粉。
把洗出的水放置3~4小时,倒掉上面清水,装入双层纱布或无纺布,绑好掉起来,下面放一个盆子,让里面的水慢慢流出来,等到基本上没有水滴出来了,再把里面的湿的淀粉团分成小块,晒干或烘干,最后用家用料理机打成粉,这就是澄粉,也可以不打成粉,使用时先用水泡开就行。
1、营养成分不同
100克澄粉含有热量351千卡,碳水化合物(淀粉)约86克,水分约13克,蛋白质约0.2克,脂肪约0.5克,钙14毫克,磷33毫克,钾8毫克,钠3毫克,镁5毫克等。因此,澄粉中主要是淀粉,其次是水分和少量的矿物质等。
澄粉和面粉的区别在于……澄粉:指面粉除去蛋白质和无机盐等矿物质后,留下的纯净淀粉,也叫澄面或者小麦淀粉,应用广泛,由于此产品做出的食物光泽度好,透明度高,通常用来制作水晶虾饺或者冰皮糕点等食物。面粉:是由小麦磨成的粉状物,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,可制作饺子皮、面包粉等,是我国北方地区的主食。