回锅肉最正宗的做法?
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
回锅肉最正宗的做法?
主料:五花肉。
辅料:青红椒、姜、蒜。
步骤:
1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
然后把肉切成均匀的大片。
锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
剁椒子姜的腌制方法?
剁椒子姜是一种非常有特色的川菜腌制品,可以用于多种川菜的调料和佐料,如回锅肉、毛血旺等。以下是剁椒子姜的腌制方法:
所需材料:
- 剁椒 100 克
- 子姜 100 克
- 食盐 20 克
- 白糖 30 克
用料
子姜 1000克
盐 30克
剁辣椒 200克
黄冰糖 100克
做法步骤
2、2小时到,倒掉腌水,用清水洗掉盐分
3、在大太阳下晒干生水,这样腌制才不会坏(没有太阳也可以用烤箱烘干)
4、晒好的子姜加剁椒和黄冰糖腌制
剁椒子姜是一种非常常见的川菜腌菜,以下是制作步骤,希望对你有所帮助
3. 将小青椒和姜放入容器中,用手抓匀,让盐和糖均匀沾附在青椒和姜上。
4. 加入适量的食用油,再次搅拌均匀,让油包裹在青椒和姜上。
5. 用保鲜膜将容器口封好,放置在阴凉干燥处,腌制2-3天即可食用。
小贴士:
1. 腌制过程中青椒和姜要均匀沾附盐和糖,这样可以让它们更好地入味。
2. 添加适量的食用油可以让腌制好的剁椒子姜更加鲜美,也可以让它们保存更久。
3. 腌制好的剁椒子姜最好放置在密封的容器中,防止受到空气、阳光和水分等的影响。
水煮回锅肉四川做法?
用料
五花肉 300g,青椒 1个,豆瓣酱 1勺,老抽 2勺,料酒 3勺
姜片两片,葱 3根
步骤一:五花肉冷水下锅加入姜片,料酒和葱
步骤二:五花肉煮八成熟,捞出来切片。
步骤三:热锅冷油下入姜片,放入肉片煸炒出油
步骤四:放入豆瓣酱,放入老抽酱油翻炒均匀
步骤五:最后放入青椒,翻炒均匀。
水煮回锅肉四川的做法就是首先你要买一块肥瘦相间的五花肉,然后冷水下过,葱姜料酒把肉过水,水来煮10分钟左右,用刀切的薄薄的然后起锅烧油,当豆瓣,炒出红油当肉炒干肉的水分,放一些干豆豉,放一点辣椒,炒一两分钟,放味精,酱油,就可以了
1、水煮回锅肉四川做法有多样,主要有以下方法。
2、五花肉1斤,大红椒一个切片,蒜苗半斤切1寸长段,仔姜0.1两切片,米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量。
3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片,热锅放油少许,油温八成熟时关中火下肉片炒干水分,加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香,倒入大红椒片炒,接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅。
做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;
3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;
6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
7. 再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。
8. 包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);
9. 青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!
10. 重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的[_a***_]比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。11. 煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。