涮菜芝麻酱的调法？
制作方法
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为***，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,注意加水一定要慢慢的加,更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤,一直到稀稠度满足我们的需求(如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上,就表示差不多可以了)。
潮汕火锅汤底做法？
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。
做法：
2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。
6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。
7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。
1、用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
3、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
用料:
嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白萝卜 小半个，玉米 大半个，芹菜 少许，盐 适量，白胡椒粉 适量，生姜 适量，料酒 适量，各种涮菜 无限，沙茶酱 50g，黄豆酱50g。
潮汕牛肉火锅底做法步骤
步骤 1
牛腩洗净，放高压锅里，给水, 姜片，料酒开始炖煮，高压锅上气后再炖二十分钟。
火锅的芝麻酱怎么调比较好吃？
正经的老北京涮羊肉芝麻酱小料早年间都是自己吃自己配！不像现在都是配好的，为什么？老北京可讲究尤其是这个涮羊肉早年间不是谁都能吃的到的！老北京讲话，能经常吃涮肉的都是那都是讲究的爷！这小料饭馆不敢轻易给爷配好。每位爷口味各有不同，不能因为这个小料让爷吃出反感来，所以都是让爷们自己玩儿，毕竟有头有脸的爷就那么几位，还都认识，也就是现在的朋友圈。得罪哪个都会影响生意，别砸了饭馆的招牌，现在讲就是口碑，那会儿饭馆生意好不好都靠这帮爷们的口口相传，饭馆明白不能因小失大！
所以这个小料也是各有不同，现在当然想吃就吃了，饭店也靠独家的蘸料来吸引顾客。
曾经听一位涮肉老店的老先生讲过涮羊肉的芝麻酱小料基本分为两种形式的：
一是用香油泻的，二是用水泻的！
用香油泻的小料沾上羊肉口感更加的粘腻，麻酱重度爱好者吃着过瘾。
水泻的芝麻酱口感柔滑，比较能突出肉的香甜。
但是，重点来了最讲究的吃法中，蘸毛肚的麻酱和涮羊肉的麻酱配法 不！一！样！
小料中必有的一定是酱豆腐，韭菜花！重点来了酱豆腐不能只是汤，要用汤拌开整块的酱豆腐。还有几样配料是麻酱小料的灵魂，第一就是盐，没有盐其他的味道再咸也吃着没魂！然后就是一点点的糖，不是要吃出甜味，就是要提鲜，现在的神操作是放雪碧！最后就是花生酱的比例了，依据个人口味决定，具体放多少酱油，要不要点点蒜泥或者米醋、蚝油等等您随意。
个人感觉还要说想麻酱好吃虾油很关键，这个现在一般都用鱼露或者海鲜酱油来代替了，放了味冲！符合重口味人士。要是能吃辣在最后都办好后要来一勺辣椒油，只有干辣椒炸的脆脆香香的那种美味无敌！
总结，传统和现在的差异挺大，不能说谁正宗不正宗，只要是多数人喜欢接受的就是地道！自己也可以发挥想象配一碗大家都喜欢的麻酱小料。欢迎拍砖，有机会来我们的餐桌vl做客，我们一起品尝家味道的美食！
