广东白切猪头皮的正宗做法？
原料：猪头皮250克、蒜25克、葱5克、姜5克。
调料：红抽4茶匙（20ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克）、辣椒油2茶匙（10ml）。
做法：
（图片来源网络，侵删）
猪头肉冷卤技术？
1.将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
（图片来源网络，侵删）
2.隔夜卤菜食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的***，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
煮熟的猪头肉是卤味的可以过夜的，但需要放置在冰箱冷藏室。如果白切的猪头肉建议吃多少买多少。
1、猪头清理
（图片来源网络，侵删）
将猪头清洗干净，然后用火将猪头表面的猪毛烧干净，然后将猪头表面用火烧成***，不要怕把猪头烤糊烤黑，只要这样才能将猪头表面的毛清理干净，这一步做完以后，将猪头表面搓洗干净即可。
2、将处理好的猪头放入冷水中浸泡1小时左右，然后放入锅中，倒入冷水和适量的料酒，开大火，水开煮3-5分钟分钟，捞起洗干净即可。
1、卤料包配制
八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香叶15克、香茅草10克、千里香12克、草寇8克、荜茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克
