炸酥肉正确方法?
将肉切成适当大小肉条(块),加入盐,糖,生抽,蚝油,葱姜水,抓拌粘稠,再放入淀粉,鸡蛋液,食用油,继续抓拌粘稠,裹满肉条,起锅烧油,油温五成热,下入肉条,炸至金黄捞出,升高油温,复炸一遍,小酥肉即可食用。
1、主料:猪肉500克。
2、调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
4、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
5、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
7、再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
9、加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
10、第一轮炸的时候,不要炸的太老;
食材明细:五花肉(半肥半瘦)1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
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主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
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食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
1、准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。
5、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。
6、锅里注入菜籽油(推荐一定要地道的菜籽油,其他的油绝对是炸不出那个香味的)菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
7、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。
8、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。
9、炸了大概有七八分钟颜色差不多了,小酥肉就做好了。
炸酥肉的家常做法?
步骤/方式一
步骤/方式二
2、切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制15分钟
步骤/方式三
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉,一勺面粉抓拌均匀。用的自己家的红薯淀粉,也可以用玉米淀粉,土豆淀粉都行。
步骤/方式四