猪腱子肉卤制的家常做法？
一、材料
1、主料：猪前腿小腱子肉5块，约1000克
2、酱卤古方：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克、大葱30克、姜20克、卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、料酒30克、冰糖10克、味精5克、盐30克、清水3000克。
二、做法
1、去购买猪小腱子肉的时候，一定要说明，买猪前腿小腱子肉，还要仔细检查一下，是不是那种一条条肌束的那种腱子肉。一般一次卤5块猪小腱子肉，约1000克左右就行，太多了吃不了，太少了，又麻烦。
2、把猪小腱子肉清洗一遍，放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水。浸泡至少2小时，中间换水1-2次，把腱子肉里面残存的血水泡出来，起到最大程度去腥作用。
3、准备各种香料：称取八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克。切大葱段30克、大姜片20克。重点强调一下，丁香用量为3-5粒，最多不超过5粒，用多了香气太浓郁，把肉香都给掩盖了，这叫过犹不及。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做卤肉最佳，把所有的香料装入一个无缝布袋内，放入砂煲或不锈钢锅。倒入清水3000克，浸泡1小时，把香料浸足泡透。下入切好的大葱段、姜片，调入卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、冰糖10克、味精5克、盐30克，一份量的酱牛肉卤汁就调配完成了，把卤肉汁煮沸待用。还有料酒30克，是放入肉之后再下入，主要作用是去腥提鲜。
5、把浸泡好的猪小腱再次清洗干净，锅内倒入足量清水。切记猪肉凉水下锅，这是重中之重。如果热水下锅，猪肉表面受热瞬间收缩，猪肉里面的腥味、血水，全锁在肉块里面了。大火煮沸，中间不断用密漏勺打去生成的浮沫，这是肉块深部血水渗出后凝结而成，一旦粘在肉块表面，很难去除。水沸后，再焯水3分钟，把肉块捞出控水。
食材：牛腱子肉1000g，辣椒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，八角，适量
方法
1把牛腱子肉放在清水里泡洗几遍，这样就不用焯血水了。
2准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮。
3把腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好漫过肉块，把2中的所有调料加进去。
材料：
猪腱子肉 2斤，白大萝卜 1条，葱 4支，红葱头 5颗，蒜头 5颗，八角3颗，胡椒粉 1t，米酒 1大匙，酱油 1碗，热水 4碗，冰糖 2大匙
做法：
步骤1
猪腱肉及萝卜切滚刀块;
主料:1000g猪腱子肉
辅料:花椒10g，干辣椒10个，桂皮5g，八角5，6个，姜片10g，大蒜10g，冰糖5g。
烹饪步骤 ：1．辣椒、八角、桂皮，肉蔻、花椒一起洗净，大蒜、姜洗净切片
2．猪腱子肉切大块冲洗干净，清水浸泡一小时换水两次
3．猪腱子肉焯水，洗去血沫
卤腱子肉最正宗做法？
用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。
做法:
1、香料洗净，干辣椒切段。
2、牛腱子肉洗净，滤水。
3、将牛腱子肉，香料放入压力锅内，加入白酒，老抽，生抽，盐，糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45至50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。
