大鱼干很硬怎么做好吃？
材料
大鱼干 1碗"，蒜头 2个，小辣椒 1个，葱 3枝，花生 适量，酱油 适量，糖 1匙

1:先将大鱼干洗净，水份沥干；蒜头和辣椒切末，葱切葱花备用。

鱼硬如何处理？
鱼硬通常是由于过度煮熟或者过度干燥而产生的，导致食用时口感不佳且不易消化。如何处理鱼硬呢？
一般来说，可以尝试以下几种方法。
首先，可以用柠檬汁或者醋来腌渍鱼肉，这样可以软化鱼肉的纤维和增添口感。
其次，可以用蛋清和淀粉混合成的面糊涂抹在鱼肉表面进行浆水处理，这样可以增加鱼肉的鲜嫩度。
最后，可以将鱼肉与一些可以软化蛋白质的食物一起炖煮，例如豆腐和鸡蛋等，这样可以进一步增加鱼肉的嫩度。
什么鱼的肉硬硬的像吃猪肉一样？
鲫鱼做好后肉是硬的，第一个让我想到的是你买的肯定不是新鲜的鲫鱼，第二个，也很有可能是你冰冻后没有在常温下缓开。不新鲜的鱼做出来的肉自然会是比较硬的。
鲫鱼做法很多种，比较家常的做法是红烧、清蒸、炖豆腐，或者酱烧都很好吃。要做的好吃，首先要去土腥味，淡水鱼土腥味比较重，新抓的鱼，特别是野生的，一定要在深桶里放养几天，多换几次水，这样可以去掉土腥味。其次去鱼腥味，做的时候，一是可以先煎一下，煎至两面皮微黄基本上就可以去掉鱼腥味了。如果还不放心，炖煮时再加入适量的料洒、葱、姜、蒜都可以帮助去除腥味，最后再加盐调味，就能让鱼肉鲜嫩又好吃。
如何将太硬的冻鱼肉做嫩？
冰冻鱼死后蛋白质是全部凝固了，没有新鲜感。通常大家在做冰冻鱼前，都是喜欢用开水来化冰，其实这样操作肯定没有鲜鱼好吃了，容易导致肉质发紧，大打折扣。那我们要怎么操作呢？
首先我们在要烹饪前先放到盘子里自然化冻，接着把鱼的内脏先去掉洗干净，把鱼浸泡在啤酒5-10分钟左右，这样鱼的肉质就和新鲜的鱼一样了！这方法适合所有的冰冻鱼。很多人会问，为什么用啤酒可以让鱼变鲜嫩呢？
因为啤酒里含有酒花，具有发酵的作用，有效的促使冰冻鱼里凝固的蛋白质膨胀起来，从而达到起鲜的效果，想怎么煮都可以了
