炖小老头鱼的做法？
配方：老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。
酱炖老头鱼的做法：
2、把锅烧热放油，然后将洗净的老头鱼下锅，将鱼炸至金***捞出。
3、大勺放油将豆瓣酱放入，然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。
4、锅里放入清水，将炸好的鱼放入锅中，加入料酒，醋，一点点糖，盖上锅盖大火炖2分钟，改成小火炖10分钟。
东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？
老头鱼的学名叫葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目，虾虎鱼亚目，沙塘鳢科，塘鳢属的一种鱼！沙塘鳢科的鱼东北水系有一些，辽南一般沙塘鳢属多些，尤其70-80年代，老百姓土话叫沙里趴，记得小时候我姥爷领着我，我在河边坐着，他老人家进河里，用脚踩的？那时小，应该是没用工具，一筐院里晒！吃也没多少鱼肉，实在鸡肋，太小—后来，我学了鱼类学后知道那种鱼应该叫鸭绿江沙塘鳢！当然，那不是你这种葛氏鲈塘鳢，非常接近了…讲点题外的，日本明仁当皇太子时就是研究这个的，他对虾虎鱼亚目尤其沙塘鳢科情有独钟，92年访华又拜见了一个学者，一个中国沙塘鳢分类方面的教授…
这类鱼缺点普遍小型，食用部位太小，东北人吃菜喝酒大碗茶，这种鱼价值不大，当然有独爱的可以研究下怎么做好吃，我也没做过老头鱼，想了想，靠海的一般也有种虾虎鱼，辽南叫胖头，辽西叫楞八，非常好钓，菜场上也多，一般挑大的酱小火闷，有的放些豆腐…供参考！鱼学名应该准确葛氏鲈塘鳢！
东北的老头鱼我挺熟悉的，因为我就是地地道道的东北人，小的时候就爱抓鱼摸虾。老头鱼这是东北人的叫法，因为这种鱼的头特别大，能占身体的三分之一，所以东北人给它起了个名子叫老头鱼。其它地方或许还有叫别的名字的。
老头鱼一般都生活在比较偏僻的水沟池塘或涝洼甸子的水泡子中。它是一种生命力极强的小鱼，为什么叫小鱼呢，因为不管它存活了几年体重没有超过半斤重的（这是指北方）。老头鱼基本是以肉食为主的，它甚至蚕食同类，在钓老头鱼时，你只要用蚂蚱、毛毛虫或者蚯蚓都能把它钓上来。如果这个池塘有老头鱼的话，那么其它的生物就很少了，因为老头鱼生性凶残，只要是有生命的都是它们的猎食对象。因为在秋尽冬初，在秋收过后时我们常常三五成群地去池塘里打捞些鱼或蛤蟆改善一下伙食。如果发现这个池塘里有老头鱼的话那么这个池塘基本全是这种鱼，很少有其它生物。
老头鱼是一道很鲜美的美味!东比人做老头鱼的一种方法主要是酱焖，用东北人自制的大酱，锅内放油油要稍微多一点，放花椒、大料、葱、姜、辣椒段、蒜爆锅放入老头鱼，然后放入大酱加水再放入把嵩焖十五分钟出锅。即鲜又香，存天然的美味。
这是我熟悉的话题，就来说说吧。
我是在黑龙江的边境地区乌苏里江支流的七虎林河边出生的，从小在河边长大，喜欢钓鱼玩儿，平时在自然水泡和河里钓得比较多的就是老头鱼和鲫鱼，考大学后离开了出生地，在东北工作了十多年后离开了东北，所以算是比较了解老头鱼。
老头鱼在东北还叫山胖头，学名叫沙鳢，是一种在东北分布较广的野生鱼，河流，自然水泡里都有，以吃小鱼虾小虫为主，肉质细腻、鲜美，个体不大，大的有二三两重。
小时候都是用蚯蚓竹竿钓鱼的，漂？没有，就是绑个高梁杆的芯当漂，一条蚯蚓可重复使用几次，钓几条老头鱼的，老头鱼见到蚯蚓就抢食，美味儿就到手了……
东北农村的食用做法多为酱炖和做汤喝，因老头鱼头较大，容易被蚂蝗叮咬住，所以当地人炖食前常会把鱼头去掉。做汤时适当煎炸一下开水下锅放两片姜片新鲜豆腐小块，烧开后转小火慢炖，乳白色特鲜美浓郁的鱼汤就好了放盐调味即可，其他都不用放，喜欢香菜的出锅时放点香菜点缀。那汤鲜的，想想都流口水🤤。至于酱炖，也是当地人自家做的黄酱，做法简单，先把适量的酱炒香倒入处理干净的老头鱼，加点水放两三片姜片和红辣椒段即可，烧开锅改小火慢炖，一般不要翻锅，防鱼碎掉，这样做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿，是从小最爱吃的美味儿之一。其他做法，我不知道了，题主可以搜一下，咱头条里肯定有。
现在已经很少回东北了，上次吃老头鱼还是几年前探亲回东北老家，在早市上买的5斤老头鱼，还被家人埋怨买这头大肉少的小鱼干嘛，中午就买酱炖着吃了，我自己吃了一大盘子的老头鱼，还是小时候的味道，那么的鲜香，一家人围坐在一起边吃边聊，别提多享受了。只是家里不再自己做酱了，酱是在超市买的。
以后一定要经常回老家，不为美味儿，只为亲情！……
