麻辣鲤鱼水煮鱼的正宗做法？
将火锅加热，放入适量的植物油，加入蒜蓉、姜末、郫县豆瓣酱和干辣椒，炒出香味；
再将炒锅中的汤料重新煮开，淋在鱼上；
最后，再将锅中的少量红油淋在鱼上，即可品尝正宗的麻辣鲤鱼水煮鱼。这是一道经典的川菜，辣中带麻，香辣可口，是广受欢迎的美味佳肴。
麻辣鲤鱼水煮鱼正宗做法如下
1、材料：鲤鱼1条一斤多左右，油盐各适量，姜一块，葱2根，香菜2根，老抽适量，小尖椒4个，蒸鱼豉油适量。
3、辅料洗净
4、辅料切好。
5、将鱼煎至两面金黄。
把鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一，把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。
2.
用葱、姜、盐、啤酒腌制，用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可。
3.
接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水，再加入葱段
原料：豆芽、鲤鱼、金针菇、蒜、葱、豆皮、香菜、姜、水煮鱼料包、糖。
做法步骤：
第1步、准备好原料鲤鱼、豆皮、豆芽、金针菇、水煮鱼料包
第2步、锅中水烧开将金针菇、豆芽、豆皮依次焯水，焯水后用冷水冲洗干净
第3步、处理好的豆芽、豆皮、金针菇装入容器中备用
第4步、鲤鱼摘除鱼鳃和内脏清洗干净先将鱼头鱼尾剁下来，再将鱼肉两侧片出来留出中间的鱼骨，最后将片出来的鱼肉再片成薄片
1/14 准备新鲜的鱼1条，去鳞去内脏，清洗干净

2/14 鱼去头去尾，切片。我的刀功不好，估计切的算块了吧！鱼叫料酒，淀粉，盐腌制半小时。

3/14 食材有豆腐皮，土豆粉，黄豆芽，千页豆腐。我选的多少自己喜欢的食材。葱姜蒜切碎备用。调料有，花椒，麻椒，干辣椒，小米椒。

4/14 2大勺的豆瓣酱，1大勺的辣椒酱，口味可以根据自己的喜好添加。
鲤鱼做水煮鱼片做法？
1、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
2、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒
3、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
做法步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
