内蒙古杀羊菜的正宗做法？
羊肉洗净剁成碎末；榨菜剁成碎末，用温水泡出咸味，然后捞出沥水；红辣椒洗净切末；葱、姜、蒜洗净切末；
2.将炒锅放在大火上，放入食用油，待油烧热时，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放葱、姜、料酒、酱油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒匀即可
首先我们要将新鲜的羊肚洗干净，刮掉上面的油，放在热水锅里烫一下，这里的水一定不要用很开的水，用即将开的水烫就可以，不然温度太高会影响后续的味道。之后，放在案板上，刮掉肚毛，然后再进行清洗，捞出沥干水，切成丝，备用。除了羊肚，羊肥肠也要反复洗干净，把筷子穿在羊肠里面，另一只手顺势将羊肠翻过来，再把多余的肥油撸掉，然后顺着盘起来，沥干水分后，将羊肥肠切成小段，放在盆中备用。

如果喜欢吃羊血的朋友，可以将凝固的羊血切片备用。如果喜欢吃羊血肠的，则要将肠子洗净，把羊血与面、韭菜花、蒜蓉辣酱、盐搅拌均匀，灌入羊血肠中。这里要注意的一点是，面与羊血的比例为一比二即可。接着放入锅中煮熟，在煮的过程中，看到羊血肠鼓起来就用牙签扎洞，防止血肠因为温度高而破裂。直至羊血不再流出，即可捞出，羊血肠不能煮的时间过长，那样吃起来会发苦。

羊肉除了要选一些剔骨后的碎肉，主要是切一些前腿肉，因为前腿肉有些腱子肉，吃起来有嚼劲，但又不会像后腿肉一样那么硬。在选羊肉时，最好选择散养的绵羊，这样在煮出来的菜才不会有膻味。如果选择育肥羊，在煮的过程中会影响其他食材，从而口感上会差很多。当然是看血色新鲜、味道有些膻味是上乘肉。除了碎肉，前腿肉最好切片，这样既入味，又好煮，当然这里的片不能太薄，也不能太厚，两毫米厚即可。

接下来要说的就是菜了，其实，正宗的杀羊菜，只需要加一些圆白菜就可以了。但是对于小编这样的馋虫来说，一定要加入干豆角丝、冻豆腐、酸菜之类的，反正是我能想到的菜都会放在里面。只要不是味道很特殊的菜，都能加进去。最后，起锅烧水，这里用的一定是铜锅，这样煮出来的菜味道才不会受到厨具的影响。将铜锅中放水、葱段、桂皮、八角、姜片和蒜瓣，将准备好的食材一并放入锅中，炖一个小时就行了，揭开盖子，撒入香菜即可上桌了。

杀羊菜的味道醇厚，虽然有羊肉、肥肠，但是吃起来不腻，是深受草原人民喜爱的一道美食。吃遍锅里的菜，再喝上一碗香喷喷的汤，可谓是原汤化原食，不仅不觉得撑，而是觉得这美味都在汤里，不论是肉的味道，还是菜的味道，都炖进了这一锅汤中，鲜而不腻。
为啥晚上不能杀羊？
为啥晚上不杀羊。个人认为有三种。
其一羊在一天的进食过程中有大约的水份。体内有酸。对肉质有所下降。
其二在夜间杀羊但必须要先把皮革。去掉放至第二天就不好扒皮。因为当时去皮，皮下水份多利于去皮，不容易破坏皮革。
其三。挖取内脏也很复杂。容易破坏器官如胃。胃里杀物容易。漏在体肉。也会影响肉质等原因。夜间操作光线不好。一般夜间很少杀羊的原因吧。
晚上杀羊有忌会不吉立，还包括了晚上不能杀鸡等，因为大部分山羊是早上五点到十点这个时间段杀羊的非常的多，各大酒席都有羊肉这道菜，不管农村还是城市都有。
做酒丶杀羊卖给超市和菜市场大部分都是早上五点到七点的时间，现在非常的少见晚上杀羊鸡的
