干烧晶鱼怎么做？
材料：
1. 晶鱼一条
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
5. 水淀粉适量
步骤：
1. 将晶鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后擦干水分，切成均匀大小的块状备用。
干烧晶鱼是一道美味的传统湖南菜肴。首先，将晶鱼去鳞、去骨、去肠、去头、去尾，切成长约10厘米的段，用盐、料酒腌渍15分钟。
热锅凉油，将腌制好的晶鱼放入锅中煎至两面金黄。
转小火焖煮10分钟，加入青红椒段，再煮5分钟即可。出锅前淋上香油，撒上葱花即可食用。
答: 干烧晶鱼制作比较简单，但是需要注意鱼的选购和烧制火候。
干烧晶鱼是一道比较有特色的地方美食，主要利用干烧把晶鱼烧至颜色金黄酥脆，外皮焦脆，内里肉嫩多汁，而且营养丰富，但是制作过程中也存在一些需要注意的问题。
1. 制作之前一定要先将晶鱼挑选好，要选择体形小、鳞片透亮、无肿物、腥味不重的晶鱼。
2. 制作时一定要熟练掌握火候，把鱼皮烧成颜色金黄酥脆，外皮焦脆内里肉嫩，但是要避免过度烧制。
3. 烧制时还可以根据个人口味加入一些姜丝、葱花、红椒等辅料提升口感。
干烧晶鱼是湖南省地方菜肴之一。
做法如下：干烧晶鱼的做法非常简单易学。
干烧晶鱼的关键在于选用优质的晶鱼，然后加入各种调味料烧制，包括辣椒、姜、蒜、盐、糖等，绝对不需要添加其他任何的特殊材料。
下面详细介绍一下具体做法：1.准备好晶鱼，将它的腹部的内脏清洗净； 2.取出锅，放油加热至沸腾； 3.加入洋葱、蒜、姜爆香，并加入八角、花椒、红辣椒、白胡椒； 4.将烧好的调味浆汁加入翻炒均匀，待锅里的汤汁收干； 5.加入烧好的晶鱼并煮热，让晶鱼经过调味后入味，完成烧制。
正宗黄山咸肉腌制方法？
1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
3、准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
4、24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
5、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小贴士
以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累，一家之言，仅供参考。
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；
把肉洗一洗，水沥干，然后用大盐（粗盐、洗涤盐，超市或菜市场有卖的）均匀涂抹在肉块表面，边抹边揉、边捏，肉块每一条缝隙都要揉到位，一定要让盐充分吸收到肉内，不留死角！（若是没抹到位的话天气热时容易发臭）
等捏好肉块后装入盆子中（或缸、盒子等容器中），压实、压平，再盖上盖子放在阴凉处放几天，等天气晴朗有大太阳时要起卤，用绳子拴起咸肉，把咸肉挂在四周透风的太阳底下暴晒，一直晒到快流油时才算完全晒好！（一般不用晒到流油，晒到流油时就不方便储藏了）晒到快见流油时就不能再晒了，要拿进家里放到阴凉透风的地方保存！
想吃的时候就切一块下来炒着吃、蒸着吃都可以！
