上海爆鱼汁怎么熬？
上海爆鱼的汤汁做法：
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
2、煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。
3、然后加入冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀后再加入蜂蜜和醋。
4、尝一下咸淡，如果咸味不足，可以加盐调整一下味道，将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种，比那个浓稠度要稀一些，关火放凉，冷藏备用
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
上海油爆鱼做法？
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟


蒜瓣，辣椒葱切细

锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用


鱼去掉头尾取中断，抽掉腥线。
步骤2切成1厘米左右的片，晾干水分。可以放冰箱冷藏1小时后待用。
步骤3热锅冷油6成热时 下大料，姜煸香，放入生抽，老抽，加一碗水烧开。
步骤4
步骤5
上海油爆鱼又称上海熏鱼，深受广大市民喜欢，是家常待客的首选之一，一般买二斤多的草鱼，把鱼洗净，把鱼切成一寸左右的鱼段，用吸纸吸干放油中煎，煎至两面金黄就可以起锅了，另外准备一口锅，放入酱油、五香粉、姜末，糖，鸡精等在煤球上烧开冷却后，把煎好的鱼浸在调料汁中入味再捞起，这样油爆鱼就做好了。
上海油爆鱼是一道经典的上海菜肴，以鱼肉入味鲜美、口感酥脆香辣而著名。以下是一种常见的上海油爆鱼的做法：
材料：
- 带鱼：一条（约600克）
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量，切段
- 生抽：适量
- 糖：适量- 食用油：适量
- 盐：适量
第二步：油多放点，最好能没过鱼，炸第一遍，有的小变色，注意一个个放，不要一下子放太多，防止粘在一起
第三步：复炸第二遍油加热，先大火炸会儿再小火慢炸，等鱼颜色变到深色，捞出备用第四步：
熬酱汁，先烧开一大碗的水，煮开后把香料都放进去煮10分钟左右，再把香料捞出后把冰糖放进去煮化，化了后再把其余的调料都放进去再煮10分钟左右
第五步：
最后一步，尝尝调料味道是不是自己喜欢的味道了，如果是了就把酱汁倒进炸好的鱼里，每片鱼正反面都沾到酱汁就可以啦
