火焰菜的做法？
1. 豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末
2. 嫩豆腐切成小块
3. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。
4. 葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加
5. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出
6. 下入葱姜蒜末炒香
7. 下入肉末煸炒
8. 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油
9. 炒均匀
有的菜带火是怎么做的？
锅内油温高到一定程度的时候“颠勺”可以将火挂上锅边溅起来的油，然后整个锅里都会看到火苗。这种炒法叫做过火。过火有几大特点，首先是可以使菜里的某些调味料或者食材的气味随燃烧快速挥发，其次过火的手法和使用食材与调味料不同可以使菜品增加色香味。
例如：炒肉的时候通常会使用料酒，如果这个时候是爆炒的话，过火会使料酒的香味迅速挥发出来。但是如果手法掌握不好的话，很容易被烫伤或者烧焦食材。故，颠勺的技巧需长期练习和掌握，并且需要很好的臂力和碗力。早期练习可以用一碗黄豆倒入炒锅。从侧面看被颠起来的黄豆应该是在空中画半圆再次回到锅中，如此反复联系，熟练后加半碗水。颠勺时应水与黄豆稳定回到锅中不外溅。颠勺的好处在于，快速将菜翻转一面加热，可以使菜品受热均匀，入味均衡。
这个菜带火的分为几种情况：
1.炒菜时带火，这是在炒菜时锅的温度够高且放的油比较多，在颠锅的时候将煤气灶里的火引到锅里！这样炒出来菜有火候！会更好吃！
2.炒一些海鲜时，可以放入一些高粱酒或者二锅头，将煤气灶的火引到锅里也是可以的！
3.另外一种就是直接上桌的菜带火，都是在菜里放了食用酒精或者高粱酒，当然二锅头也是有的！
火焰菜是近期比较流行的一种菜品，常说的火焰菜就是火焰黄牛肉，准备一些黄牛肉，然后切成小块，和板栗一起下锅炒熟，然后点火出锅就成了火焰菜啦！
工具/原料
黄牛肉 (800g)
板栗 (200g)
菜籽油 100g
火焰酱料 120g
玫瑰花油 适量
葱姜蒜 50g
方法/步骤
4/4 分步阅读
东北杀猪菜干白菜的做法？
将干***煮熟，不过煮过了，多过几遍水，把干***洗干净，切成一指宽的段，再把猪肉切片(最好用血脖子肉，因血脖子肉香又筋道，做的时候热锅凉油放上切好的肉片，将肉片炒至出油，放调料葱姜十三香等炒出香味，把洗净攥干的干***放在肉上面，这样肉熟的快，还不糊锅，菜也香，再把切好的猪血或血肠放上，根据自己的口味洒上适量的盐，便开始炖菜了，大火烧开，再慢炖半小时，一锅香喷喷的杀猪菜就炖好了。
东北杀猪菜 选择腌好的酸菜 ，切成细丝 ，攥干水分 备用 ，五花肉或者是臀尖肉 改成大块儿 ，放入锅中炖煮 ，加入大料 花椒包 ，大葱段儿 ，等锅中的肉五分熟时 放入酸菜一起炖煮 ，猪肉炖好捞出 ，放入灌好的血肠 ，再写长的表面儿 用针扎几个孔 ，血肠煮熟时捞出 ，酸菜盛入碗中 ，把五花肉切成片儿 ，也常切成片儿 ，把血肠和肉片儿摆在酸菜上 即可 ，把晒好的干***用温水泡软 ，然后捞出 挤去水分 ，中天水加入甘*** ，等甘***八分熟 捞出 ，放在凉水里 ，然后挤去水份 ，炸一碗又酱 ，就可以了 。
