梅菜制作？
1:从青菜根部带根直接用剪刀保持整株剪断.可以选用雪里蕻，芥菜，萝卜苗，我菜园萝卜充裕，选取了萝卜苗.整个制作过程尽量保持整株的状态.
2:直接晾晒两天左右.
3:准备煮开的滚水，根部先下滚水，用铲子压住翻动，两分钟之内铲出.
4:趁热放一个容器内盖盖密封一个晚上，第二天你会发现菜叶颜色已经变成微黄.
5:晾晒8.9成干.
6:上锅蒸30分钟，这时你会闻到梅菜的香味散发到整个房间.
7:蒸好后连续在晾晒三蒸三晒，我实在懒就做到一蒸一晒.
8:晒干后颜色很漂亮，有股很香的梅菜香味，这是你可以选拌点盐，或者不撒盐用密封盒装好存储起来
想吃的时候拿出一把泡发切丁，蒸鱼，扣肉，红烧，小炒，怎么做都可以.那一定很美味
做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。
辅料：料酒 3大勺生抽，2大勺老抽，1大勺，耗油半勺，姜 5片
烹饪步骤：
2.五花肉洗净，切2-3cm块。不能太小，肉烧好会缩，烧酥软了容易碎。
梅菜家常简单做法？
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
梅菜家常简单做法有以下几种：
1. 梅菜炒肉末：
- 梅菜干洗干净，浸泡两个小时后，拧干备用。
- 锅中加底油，将肉末爆炒，散出香味后加入小米椒和梅菜干，少许生抽，半勺盐，一勺糖，盛出备用。
- 小土豆四面变色香味浓郁后，倒入之前炒好的梅菜肉末一起翻炒，加入胡椒粉和孜然粉。
- 撒上葱花出锅。
2. 梅菜扣肉：
