淸蒸靖江鱼的做法？
用料：鱼清江鱼一条切片、姜切丝、葱切丝、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺、盐3克 。
葱、姜、料酒、盐，放进盆里，保证鱼片都接触到调料，腌10分钟。
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盘里铺姜丝，葱丝，鱼片放进盘子里，再放点葱姜，撒点蒸鱼豉油（一勺）。
锅里冷水加热水开后，鱼片放篦子上蒸8-10分钟，出锅，要小***蒸气。
1、挑鱼
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挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
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3、腌鱼
清江鱼为什么有的硬有的嫩
清江鱼是一种生活在江河中的鱼类，它们的硬嫩程度与其生长环境和饮食有关。
在富含营养物质的江河中生长的清江鱼，体内脂肪含量较高，肉质嫩滑；而生长在水流湍急、水质较差的环境中的清江鱼，则需要更多的肌肉运动来抵抗外界环境的影响，其肉质则较为紧实和有嚼劲。
此外，不同的烹饪方式也会影响清江鱼的硬嫩程度。例如，清蒸会保持清江鱼的嫩滑口感，而煎炸则会使其变得更加酥脆。因此，清江鱼的硬嫩程度取决于多种因素的综合影响。
