开卤面的卤的做法？
做法一。将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后滤出蘑菇水，与切片的猪肉一起放入锅中加入肉和肉汤，再加入蘑菇水炖20分钟，最后加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，淋在煮好的面条上即可。
做法二。将主料面条、香菇、香干、猪肉切成细粒，猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，豆瓣剁细，锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤，另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
烹饪步骤：
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
卤的做法？
【卤牛肉】食材：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜 一块，盐 10克。
1.挑选新鲜的牛腱子肉，剔除筋膜，放入装有冷水的锅里，大火煮开后再煮3分钟，牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。
2.锅里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒，大火烧开转中小火熬20分钟，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火卤1个小时，用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了，卤牛肉的过程中，要注意观察锅里的卤水，不要烧干了。
3.卤好的牛肉别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干，如果是夏天做，这一步最好放冰箱里去泡牛肉，卤水再次煮开，放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了，下次用的时候直接烧开就可以用了。
4.卤好的牛肉切薄片，再根据家人口味调制一个辣椒碟，蘸着吃更美味。
开卤的做法和配方？
猪大骨头 5块
调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶 2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香 十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒
方法/步骤
猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
面条卤子的做法？
先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。
准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。
锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的[_a***_]。
加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。
