东北凉拌杀猪菜的做法?
原料:猪肉500克,生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
制作方法如下:
1、大葱也可以用香葱代替,但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低,最好不要完全省略,它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎,放进调料碗中待用,小米椒切圈儿,也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳,请使用高品质的生抽和蚝油,全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去,再加入适量的凉白开(不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸),搅拌均匀,我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋,白糖就不必了,因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时,再动手做蘸料,几分钟的事儿。这样的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴,特别的清爽。
宜州凉拌菜做法?
原料
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腐竹适量,黑木耳三百克,白糖食盐各十克, 蒜蓉小米辣各三十克,香醋生抽各十五克, 辣椒油三十克,香菜段五十克
1/水开下入泡好的腐竹和黑木耳,再加入点青红椒片,加入一勺食盐,烫15秒钟后捞出过凉。
2/烫好的配菜放入碗中,加入适量的白糖,食盐,蒜蓉,小米辣,加入一勺香醋和一勺生抽。
3/最后再加一点辣椒油,撒上香菜段,把它们搅拌均匀,装盘即可。
4.美味又好吃的宜州凉拌菜做法完成开吃了。
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油,二者自身味道很重,影响辣椒油实际效果)
辣椒面: Paprika或是日本辣椒面都很好,色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika,甜味较为淡。***如想辣一点,可以用二种的混和,或是能够加小量新中式辣椒面。
调料:
麻椒1汤勺匙,八角茴香(小拇指尺寸1块),茴香1汤匙,芝麻1汤勺,砂仁1颗,用刀拍破,八角3-4颗,良姜2–3片,姜片2-3片,葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火,等其制冷2-3分钟上下,随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时,添加剩余除芝麻的之外的其他调料,先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟,期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟,再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻,再熬10-15分钟后熄火。
蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据市场的价格和供货条件自行选择,就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.
主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治
顾客选择菜品后放入搅拌盆,加入以上各种调料,没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食(例如猪耳朵,凤爪.....)一起出售,做到多元化小菜下酒菜的销售.
祝你成功