蛋糕油是什么？
是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的使用方法？
1.
（图片来源网络，侵删）
蛋糕油的工艺性能：
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2.
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蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果
蛋糕油怎么化开？
隔水融化：将蛋糕油置于容器中，再放入热水锅中加热直至完全溶解。
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微波炉加热：在烘焙中，黄油的熔点比较低，受热后会自然地融化成液态。所以当遇到比较大的容器时还可以放入微波炉稍微加热几十秒。但是一定要注意不要过度加热，否则会出现不必要的麻烦。
蛋糕油可以加热到280度吗？
蛋糕油不适合被加热到280度。蛋糕油本身是一种低温烹饪油，其烟点通常在160-190度之间，超过这个温度就会析出有害物质，对人体健康不利。而且蛋糕油长时间加热会产生有害气体，对环境造成污染。
