手擀面和面方法？
1.水和面粉的比例是1比2，加一点点盐一至三克左右。
2.只要水和面粉比例正确，用任何方式和面都不会失败，醒面后再揉一定出光面。
3.擀面前醒面三五分钟，擀成面皮后还可以再醒一下面三五分钟———醒面为了让面松弛一下可以更好塑形，并且不会破坏面筋纤维让面更劲道，所以醒面很重要。
4.然后面条完美与否取决于你的刀功，不过你也可以切成面片，不管什么形状的面关键是要尽量大小均匀否则影响口感。
具体做法
1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。
2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。
3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。
4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。
5，表面撒些面粉，将面条抖散。
6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。
9，把酸菜倒进来，大火翻炒均匀。
人工和面方法？
1.抄拌法。将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,主要适用于和制用量较大的各类面团。
2.调和法。将面粉放在案板上,围成中间薄四边厚的圆形(大圆坑形),将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,或一手掺水(或下油),一手和面,边掺边和,调和成团。要求手法灵活,动作迅速,不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。
3.搅和法。 将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和,使水、面尽快混合。
1.
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种,将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘,加入水等辅料,用一只手或双手在坑内由外向内,由下向上手不沾水,以水推粉,抄拌成雪花状,在加入少量水揉搓成面团,达到“三光”,即盆光,面光,手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团,也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
2.
面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形,将水倒入中间,双手五指张开,从内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪花片状后,在掺入适量的水和在一起,揉搓成面团。
制作面条要冷水和面，如果您是刚开始学习制作手工面条的，最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。
面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。反复揉搓提高筋度。
首先把面粉放到一个瓷盆里，然后慢慢逐渐向里面加水，并同时用5个手指（右手）不停的向同一个方向搅拌，一直搅拌到没有干面时，停止加水，用两手向一起揉面，揉成一个光滑的面团即可。C面光，手光，盆光）。
