油炸菜角的面是烫面还是冷面？
油炸菜角的面通常是用烫面做的。烫面做出来的面团比较有韧性，不容易断裂，适合用来包裹馅料。
以下是油炸菜角的做法：
材料：
- 面粉200克
- 水80克
- 盐适量
- 油适量
步骤：
烫面。油炸菜角主要就是北方地区比较常见的一种美食，这种美食是属于面粉来进行炸制而成，吃起来会觉得外酥里嫩，还可以根据自己的口感在里面包上不同的食材，这样就可以做出来不通过味道的炸菜角，而且炸菜角所使用到的面都是烫面，主要就是为了增加整体的味道，让吃起来口感更佳。
炸菜角用什么油好吃？
用食用油，做法如下
粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。
与粉条拌匀。取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。
最后加入切碎的韭菜拌匀（韭菜先用香油拌和一下）。拌好的馅料盖上盖焖30分钟。
锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟（最好两个人操作，一个扶着锅，一个使劲搅）
烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
怎样和炸菜角的面？
炸菜角用生面，具体做法如下： 主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml 辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量 步骤： 1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团； 2.盖上笼布，松驰半小时以上； 3.韭菜洗净，切碎，放入容器中； 4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中； 5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中； 6.油烧热后稍晾凉； 7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀； 8.面团搓成长条状； 9.切成均匀的面剂子； 10.用擀成圆形的面皮儿； 11.取一面皮儿； 12.把馅包在面皮儿中； 13.包成饺子状，再捏边花； 14.待所有皮与馅包完； 15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油； 16.捞出沥油；装盘即可。
炸菜角子用全烫面吗？
炸菜角可用全烫面，也可以用一半烫面一半生面，还可以用全生面做炸菜角。炸菜角的做法如下，先调馅，一般都用素馅，容易炸熟。韭菜鸡蛋馅，先将鸡蛋炒好Du0碎加韭菜切碎加盐，味精，五香粉，熟油拌匀即可。还可以做韭菜粉条馅。全烫面和半烫面凉了不硬，生面炸的菜角发硬。
是用全部的烫面，刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，水够了后，用手揉面，直至光滑。揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。
