正宗鱼翅的做法?
主料:山芋粉丝250g。
调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
做法:
(2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。
鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡24小时;洗净后另烧开水,但不是用沸水煮翅,而是将开水冲入新清水中,约80度水过鱼翅面烫泡,约60分钟,然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉;然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后,用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
烧一锅开水,放入姜片5片、料酒50g,再将鱼翅放入煮(根据鱼翅的老嫩)3-10分钟,捞出用清水漂过,去腥。
螃蟹洗净,放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮,水开1-2分钟捞出,敲碎取蟹肉,备
锅中放高汤烧开,放入蟹肉、鱼翅,加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐,试味用淀粉勾芡,起锅盛出,一个人口味加胡椒粉、蒜末,即可。
做法
步骤1
将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5克,上笼用旺火蒸4小时
步骤2
出笼后,拣去鸡块、葱结
步骤3
鱼翅的做法家庭版?
用料:鱼翅4块200克、鸡半只、火腿100克、料酒适量、姜七片、葱1根、蒜2瓣、香菜1根、盐适量、水适量
鱼翅的的家庭简易做法步骤:
步骤 1、鱼翅泡10小时
步骤 2、刮沙,去骨
步骤 3、鱼翅放饨盅底,火腿切丝,鸡切块放在上面,放盐,料酒,隔水蒸5小时,取去鸡块
1、烧一锅开水,放入姜片5片、料酒50g,再将鱼翅放入煮(根据鱼翅的老嫩)3到10分钟,捞出用清水漂过,去腥。
2、螃蟹洗净,放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮,水开1到2分钟捞出,敲碎取蟹肉,备用。
3、锅中放高汤烧开,放入蟹肉、鱼翅,加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐,试味用淀粉勾芡,起锅盛出,一个人口味加胡椒粉、蒜末,即可。
主料:水发鱼翅500克、金华火腿、小青菜心2棵、小童鸡2只
配料:鸡清汤
调料:葱段、姜片、盐、味精、熟鸡油、绍酒
制作步骤:
1、将水发鱼翅排放碗中,加鸡清汤、葱、姜、绍酒等调料,入笼蒸制入味。
2、将鸡骨架从鸡颈处脱出,将鱼翅填酿入鸡腿中,扎好鸡口,成“鸡包鱼翅”生坯。
3、将生坯放入炖盅中,加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片等,炖1-2小时至熟烂,加入盐、味精调味,放入滑过油的小青菜心加以点缀,淋上鸡油即成。