烤蛋糕温度和时间？
不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的温度都可以控制在170°到200°之间。而烤蛋糕所需要的时间就和蛋糕的大小有关了。一般来说大的蛋糕需要烤一个小时左右，而小的蛋糕可能只需要20分钟就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的时候一定要注意根据蛋糕的大小来确定温度和时间。
1、烤箱烤蛋糕的温度为180度左右，时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，大的需要40几分钟，小的20几分钟就可以了。
2、烤箱烤蛋糕的温度注意事项：温度过高时，蛋糕的容积变小，烧减率也变小。此外，表层外皮的颜色深浓，口感过度湿润。糕点蛋糕则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软內侧剥离的状况；温度过低时，容积变大，烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽，表层外皮厚且口感粗糙，风味不佳。
家庭版烤蛋糕的做法？
105克奶油奶酪、30克黄油放热水里融化，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，奶油奶酪软化好加蛋黄、50克牛奶、融化的黄油搅匀，筛入30克低筋面粉搅匀，50克白糖分三次加到蛋清中打发，加柠檬汁打发至提起有尖角，舀蛋白到蛋黄中翻拌，倒回蛋白里翻拌，倒入刷油的模具中，烤箱预热上下火150度烤15分钟即可。
酥烤蛋糕的做法？
步骤：
1. 将黄油和糖粉混合，打发至颜色发白、体积变大。
2. 分三次加入鸡蛋，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
3. 筛入低筋面粉、泡打粉、盐和香草精，轻轻翻拌均匀，成为蛋糕糊。
4. 将蛋糕糊倒入模具，四三分满即可。
5. 在蛋糕糊上铺一层碎草莓，用叉子轻轻拌一下，让碎草莓和蛋糕糊混合在一起。
6. 在表面均匀撒上薄薄一层酥皮。
注意：制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成。
烤蛋糕比例配方？
2.倒入100克牛奶，最好是常温的！
3.加入50克食用油，最好别用花生油，蛋糕烤出来花生味儿会盖住蛋香味儿。
4.疯狂搅拌，搅拌完全融合。
5.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄放在牛奶和油的盆里
6.将蛋黄的盆搅拌均匀
7.然后筛入低筋面粉，一定要过筛！然后搅拌至无颗粒，用z字手法搅拌！千万不要画圈儿，面粉容易起筋，也不要搅拌时间过长，面糊起筋后蛋糕不容易发。
8.将70克糖分三次加入蛋白中打发。
