酱猪蹄最正宗的做法?
主要食材:猪蹄,酱油
做法
2.将淹好的猪蹄以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。
5.加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟
主料:猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克,生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
1、猪蹄用喷枪烧烤一遍,烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡,然后用钢丝球洗刷干净,备用。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒、姜片、葱段,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟后取出,冲洗干净,备用。
3、锅中加入适量植物油润锅,加入50克冰糖或者白砂糖,炒至完全溶解后注意观察,待糖液由密集小泡变为密集大泡后,呈现棕红色时加入一勺开水,关火,即为炒糖色。
食材准备
主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内一会儿会。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
用料
猪蹄两个,橘皮适量,啤酒两瓶,料酒半碗,生抽半碗,黄豆酱2勺,花椒1小捏,大料2-3瓣,香叶2片,草果1个,桂皮1段,白芷1片,葱姜蒜适量
做法

1/9 猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水,
材料
猪蹄,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉,盐,生抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱,葱段和姜片,花椒。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤,酱料有各种粉,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉等等等,盐,生
40年老师傅分享酱猪蹄做法?
准备食材:
猪蹄三只,干辣椒,花椒,麻椒,白蔻,小茴香,桂皮,八角,香叶,南腐乳,冰糖,海鲜酱,黄豆酱
做法:
1:把猪蹄刮干净,对半剁开后,再将血水洗干净。冷水下锅,放入葱、姜、料酒,猪蹄煮出血沫后捞出。
2:干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。
【步骤一】原料处理:
1.新鲜的猪蹄20千克,洗净沥干水分,然后用喷火枪烧成表皮焦***,然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水,猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫,捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制:
1.秘制酱:排骨酱300克,蚝油200克,海鲜酱120克,柱侯酱120克,豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净,然后开始淖水上色,锅里放水烧开,下猪蹄开锅后,三分钟捞出,接着开始调酱卤水,加入甜面酱,盐味精,鸡粉,冰糖,香料有香叶,桂皮,草果,三奈,小茴香,加用卤料包装好,开始卤酱猪蹄,开火卤三十分钟左右,关火焖十五分钟就可以。