东坡肉的家常做法?
4、把肉倒入码好料的砂锅里,在放四小块冰糖;
5、黄酒小号碗装这些,倒入锅里。
东坡肉正宗做法家庭版?
东坡肉正宗做法
食材:五花肉500克,黄酒800毫升,生抽3勺,老抽2勺,冰糖2勺,香葱1把,生姜1块。
2、五花肉跟清水一起入锅,煮开后继续煮5分钟,捞出冲洗干净,切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。
3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部,最好铺厚一些,既能去腥提味,还能防止糊锅。
4、将五花肉肉皮朝下,码在锅中,倒入黄酒,黄酒正好没过猪肉为宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖铺在肉上层。
6、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦!
7、时间到,将猪肉翻过来,肉皮朝上继续炖半个小时,即可出锅
东坡肉的正宗做法分七个步骤
步骤1选800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
步骤 2将五花肉改刀成5cm左右的方块。
步骤 3五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
步骤 4煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
步骤 5锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。 加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
步骤 6在铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。
步骤 7盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,一盘肥而不腻的家庭版东坡肉做好了。
注意事项:因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。
主料
五花肉3斤
辅料:冰糖2勺姜3片八角2个桂皮1根生抽2勺老抽5勺细香葱3根黄酒5勺
做法
1、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。
食材清单
五花肉 300g 、 姜片 铺满锅底 、 葱段 两根 、 八角 2颗 、 香叶 4瓣 、 冰糖 20g 、 桂皮 一小片 、 生抽 3勺(酌情添加代替盐) 、 老抽 5勺(酌情添加上色) 、 料酒 10勺
烹饪步骤
步骤1/4
整块五花肉冷水入锅放料酒,生姜加热焯水,去浮沫,沸腾后面取出切4*4cm方块
步骤2/4
锅具选择砂锅,锅底铺生姜,葱,整齐放入切块后的五花肉,倒水,水位没入肉五分之四位置,倒水后将生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,桂皮放入锅中,大火煮开,如肉有翻身情况,小火慢煮前将五花肉肉重新归位,转小火煮1.5至2小时,期间随时关注锅内情况,做出调整
步骤3/4