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山西过油肉怎么做?如何在家做出好吃的过油肉?
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
做好山西过油肉的小窍门为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。
制作方法：先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。
山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。
蒜薹放入油锅翻炒。1加入盐。1加入鲜蔬精（或鸡精）。1加入木耳。1翻炒均匀后加入过好油的肉。1烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。1倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
过油肉土豆片怎么做?
过油肉土豆片的家常做法：将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
准备主要食材：五花肉、土豆、辣椒 五花肉切薄片，辣椒斜着切成段、大蒜切片、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍，去掉淀粉。处理好的土豆片放入沸水中焯水，至土豆变色，微微透明即可捞出备用。
过油肉土豆片的做法：将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
过油肉土豆片的做法 将土豆切成厚度约为3mm的片儿 电饼铛里倒入适量的油，倒入土豆片儿铺满锅底，炸至金***盛出备用。
土豆片烧猪肉做法
土豆去皮洗净切片，大约0.4-0.5厘米厚 猪肉切片 葱切花，姜切片 起锅烧热，放入花生油，放入猪肉煸炒出油。放入葱姜爆香 放入土豆片翻炒 倒入两匙酱油爆香，翻炒均匀。
起火搭锅，看到锅底没有水后放油。油在锅中冒青烟时把猪肉放到锅中，随后放盐翻炒两分钟。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 在看到猪肉在锅中颜色由鲜红变成白里透红时，把备用的土豆放入锅中翻炒两分钟。
